摘要： 生蚝是蚝饕餮客们溺爱的美食之一，不论是琼浆作陪生食、烤制或者是运常伴炖煮，它都能揭示出俘获食客们味蕾的蚝魅力，那末这样迷人的琼浆作陪美食应若何与葡萄酒搭配呢？ ABSTRACT： Oysters are very popular with consumers and can be cooked by several ways. This article introduces how should cuisines made by oysters pair with wines.

生蚝，又名牡蛎，运常伴因滋味鲜美、蚝营养丰硕而深受破费者喜爱。琼浆作陪记患上上学时曾经学过莫泊桑的运常伴短篇小说《我的叔叔于勒》，除了西崽公于勒凄凉的蚝运气使人叹惜之外，文中尚有一处细节对于当时的琼浆作陪咱们来说印象深入，那即是运常伴船上的贵妇们吃牡蛎的场景。

“一个衣服破烂的蚝年迈水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位学生，琼浆作陪再由他们递给两位太太。运常伴她们的服法很斯文，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，省患上弄脏长袍；而后嘴很快地偏远一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”读到此处的咱们，彷佛也能感受到略带咸湿气息的海风拂过面颊，而牡蛎的鲜美则在舌尖跳跃。

文中的贵太太们食用牡蛎的方式即是美食家们始终颇为推崇的生食。随着生蚝刀插入蚝壳，闭壳肌被切断，掀去上壳后，下壳与欠缺的蚝肉便呈如今食客的眼前目今。艰深来说，生食生蚝时，可直接食用，也可退出多少滴别致柠檬汁或者是些许醋腌洋葱一起食用。

对于这种原汁原味的食用措施来说，酒体轻、口感爽快、酸度较高的清新型白葡萄酒黑白常事实的同伴，慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒、夏布利（Chablis）白葡萄酒以及白中白香槟〔指残缺由白葡萄种类造成的酒液颜色清浅的香槟，最罕有的由100%霞多丽（Chardonnay）酿制而成〕等都黑白常不错的抉择。

米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

慕斯卡德葡萄酒具备清新的青苹果、酸橙以及青草等风韵，这与别致生蚝简直是天作之合：葡萄酒中的爽快酸度使患上生蚝在口中显患上肥沃却不腻味，清新的瓜果风韵则愈加凸显了蚝肉的鲜美与陆地的气息。

长相思白葡萄酒除了具备上述的清新瓜果风韵以及较高的酸度外，无意还会带有些许矿物资风韵，使其在与生蚝搭配时显患上加倍适宜。而夏布利白葡萄酒与生蚝相配的原因与长相思有着异曲同工之妙——夏布利土壤组成配合，带有大批石灰岩、燧石、白垩土以及贝壳化石，这配合的风土特色体如今葡萄酒中便化作了配合的矿物资风韵。

杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

若是在极具欢喜空气的贺喜场所享受生蚝，那末搭配上一款香槟（Champagne）即是不贰之选。而泛滥香槟中，要论适配性最佳，则非由100%霞多丽酿造的白中白香槟莫属。霞多丽在香槟产区主要种植在白丘（Cote de Blancs）以及塞扎纳丘（Cote de Sezanne），酸度较高，常陪同花香以及柑橘类瓜果的香气，因此白中白香槟具备颇为脆爽的高酸，使其在与生蚝搭配饮历时，不至因柠檬汁以及醋腌洋葱的酸味而显患上败坏幽默。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.champagne-bdr.com）

此外，虽说作为海鲜类的生蚝应防止与红葡萄酒搭配食用，但若是以及醋腌洋葱搭配生食的生蚝，也可选用酒体轻捷、酸度较高且果味丰裕的年迈佳美（Gamay）红葡萄酒与之搭配，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。惟独将葡萄酒稍加冷藏后饮用，则根基上无单宁感，也就不用耽忧会与生蚝中的鲜味矛盾从而天生使人不悦的滋味了。

不外，生食虽好，但对于生蚝品质有极为严厉的要求，而且对于不习气生食的中国破费者来说比力难以接受。而作为一味优异的食材，生蚝可不会让巨匠悲不雅，它适宜的烹调方式多种多样，这也为其与葡萄酒的搭配提供了更多的可能性。

炭烤生蚝堪称是生蚝在中华大地上“外乡化”最为乐成的做法之一，一小把粉丝、一勺熟蒜蓉缀以三两粒鲜红的小米椒，烤患上通红的炭火上，蚝肉的香气与蒜香混合在一起，滋滋的汤汁声引患上期待的食客垂涎三尺。对于这样口胃较重的烤生蚝而言，可能搭配酒体稍重的白葡萄酒，好比纳帕谷（Napa Valley）斲丧的经由持久橡木桶陈年的霞多丽白葡萄酒。

炭烤生蚝

在美国路易斯安那州（Louisiana）等内洋地域，家庭烧烤时制成的烤生蚝每一每一带有较浓的烘烤味以及烟熏味，此时即可能抉择酒体较轻、单宁柔顺的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒与之搭配。而对于退出酱汁与面包碎屑后妨碍烧灼的生蚝而言，香槟黑白常不错的抉择——绵密的气泡口感以及清新的酸度可能很好地失调酱汁的浓郁口感。

此外，牡蛎炖肉以及牡蛎杂烩汤也是罕有的美食佳肴。牡蛎炖肉艰深搜罗牡蛎、培根、大蒜、西红柿以及一些绿色蔬菜，对于这道口胃颇为丰硕的菜肴来说，来自俄勒冈州（Oregon）以及加州卡内罗斯（Carneros）概况俄罗斯河谷（Russian River Valley）的黑皮诺红葡萄酒黑白常不错的同伴。牡蛎杂烩汤具备详尽的奶油色，进口后泛起醇厚的黄油质地，而其中百里香的怪异口感更是使人欲罢不能，此时不甚么比一杯白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒或者是未经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒更相配了。

对于在这个特殊时期宅在家里的巨匠而言，吃好喝好身段好即是最大的福气，眼下正是生蚝肥沃的季节，你我何不来上一打生蚝，佐以一杯琼浆，吃它一个“蚝”运常伴呢！（文/Elizabeth）